Zatrucia pokarmowe i zakażenia przenoszone przez żywność

Zatrucia pokarmowe i infekcje

Zatrucie pokarmowe często odnosi się do zaburzeń, które występują po spożyciu skażonej żywności lub napojów i mogą być spowodowane przez toksyny już obecne w żywności, a także mikroorganizmy takie jak bakterie, wirusy i pasożyty, które powodują stan zapalny.

Różnica ta jest również ważna pod względem infekcji. Zatrucie pokarmowe nie rozprzestrzenia się między ludźmi, ale niektóre zakażenia przenoszone przez żywność, takie jak zakażenia norowirusem, mogą być również przenoszone za pomocą zanieczyszczonych rąk, powierzchni lub kontaktów. Zapalenie żołądka i jelit niekoniecznie jest spowodowane przez wirusa i nie można go wiarygodnie odróżnić od innych chorób przenoszonych przez żywności na podstawie kaszlu lub przeziębienia.

Objawy i czas trwania

Nudności, wymioty, biegunka, skurcze i czasami gorączka mogą wystąpić po kilku godzinach lub dniach w zależności od przyczyny. Wiele epizodów ustępuje samoistnie, ale sam czas ich wystąpienia nie wskazuje, który pokarm lub mikroorganizm jest odpowiedzialny za chorobę. Jeśli kilka osób zachoruje po tym samym posiłku, należy poinformować o tym lekarza.

Make

Pierwszym priorytetem jest zapobieganie odwodnieniu. Jeśli czujesz się źle, spróbuj regularnie pić małe łyki; apteka może przepisać doustny roztwór nawadniania, który należy przygotować dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Napoje sportowe nie są takie same. Kontynuuj jedzenie, jeśli toleruje to, bez wymuszania dużych posiłków.

Antybiotyki nie są konieczne we wszystkich przypadkach i powinny być wybrane przez lekarza, jeśli to konieczne. Niektórzy dorośli mogą stosować leki przeciw biegunce przez krótki okres czasu po uzyskaniu profesjonalnej porady, ale krew w stolcu, gorączka lub podejrzenie inwazyjnej infekcji uzasadniają zachowanie ostrożności. Nie podawaj ich dzieciom bez wskazań medycznych. Nie ma uniwersalnego zakazu uzasadnionego potrzebą „detoksykacji”.

Kiedy poprosić o pomoc

Należy natychmiast skontaktować się z lekarzem, jeśli nie jesteś w stanie zatrzymać płynu, oddajesz bardzo mało moczu, masz zawroty głowy, krew w stolcu, wysoką gorączkę, silny ból lub utrzymujące się objawy. Niemowlęta, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby o osłabionej odporności wymagają niższego progu doradczego.

Zamieszanie, brak reakcji, omdlenia lub nagły i bardzo silny ból brzucha wymagają natychmiastowej pomocy pod numerem 112. Trudności w połykaniu, podwójne widzenie lub osłabienie po podejrzanym posiłku są również sygnałami ostrzegawczymi.

Higiena i bezpieczeństwo w kuchni

• Umyć ręce wodą i mydłem, zwłaszcza po kąpieli i przed gotowaniem.
• Oddzielaj surowe i gotowe produkty spożywcze od siebie za pomocą czystych sztućców.
• Gotuj żywność wysokiego ryzyka w odpowiedni sposób i postępuj zgodnie z instrukcjami przechowywania.
• Szybko schładzaj resztki i nie pozostawiaj gotowanego ryżu lub innych łatwo psujących się produktów zbyt długo w temperaturze pokojowej.
• Preferuj produkty pasteryzowane i czystą wodę; jeśli jesteś w ciąży lub masz zły stan zdrowia, postępuj zgodnie ze specjalnymi instrukcjami dietetycznymi.

Data przynajmniej trwałości odnosi się do bezpieczeństwa: nie należy używać produktu po tej dacie. „Termin przydatności” oznacza przede wszystkim jakość, bez uszczerbku dla zgodności z warunkami przechowywania i integralności żywności.

Unikaj przygotowywania jedzenia dla innych osób podczas wymiotów lub biegunki. Postępuj zgodnie z aktualnymi wytycznymi zdrowotnymi, aby powrócić do szkoły, pracy lub czynności związanych z żywnością. Podczas podróży wybieraj dobrze ugotowane jedzenie, czystą wodę pitną i dobrze przechowywaną żywność: atrakcyjny wygląd lub reputacja miejsca nie eliminuje wszystkich zagrożeń.

Źródła: NHS: choroby przenoszone przez żywność; EFSA: przetwórstwo żywności; EFSA: Dane na etykiecie.